Az élelmiszerek romlásának típusai
Az ételek romlását az elváltozások fajtái szerint különböztethetjük meg. Ezek lehetnek fizikai, kémiai vagy mikrobiológiai eredetű elváltozások. A fizikai romlás legkönnyebben észrevehető formája a színelváltozás (szürkülés, zöldülés), hiszen legelőször ezt érzékeljük szabad szemmel. Okai sokfélék lehetnek (nem megfelelő pácolás, túl rövid pácolási idő, kis pácanyag-koncentráció, a hibás csomagolás miatti oxidáció). Az ilyen elváltozások az egészségre általában nem károsak, de…
